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卷十一 蔬果 菌（第1页）

“原文”菌，雨后弥山遍野，春时尤盛，然蛰后虫蛇始出，有毒者最多，山中人自能辨之。秋菌味稍薄，以火焙干，可点茶，价亦贵。

“译文”菌生于山林，雨后漫山遍野都有，春季更多，但惊蛰后，虫蛇出没，就有一些毒菌了，山里人自然能分辨。秋菌的味道稍淡，可焙干泡茶，价格很贵。

无所不在的菌类菌类和人类的关系极为密切，许多菌类都可以食用或者入药。食用菌如木耳、冬菇等等，而最著名的医用菌就是青霉素。也有一些菌类对人类造成严重危害，它们会引起人和动植物致病，引起食物、衣物的腐烂霉变等。菌类植物的生活环境比较广泛，在水、空气、土壤以至动、植物的身体内，它们均可生存。中国开始吃食用菌的历史非常悠久，同时也是最早栽培食用菌的国家之一。早在1100多年前，我国就已经有人工栽培木耳的记载了。而在800多年前，香菇的栽培就已经出现于浙江西南部了。草菇则是200多年前首先在闽粤一带开始栽培。这些技术一直流传至今。中国已知的食用菌有350多种，不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸，还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用，近年来还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头菇中含有增强人体抗癌能力的物质。

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