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卷十二 香茗 茶品（第1页）

“原文”古人论茶事者，无虑数十家，若鸿渐之“经”，君谟之“录”，可谓尽善，然其时法用熟碾为“丸”为“挺”，故所称有“龙凤团”、“小龙团”、“密云龙”、“瑞云翔龙”，至宣和问，始以茶色白者为贵。漕臣郑可简始创为“银丝冰芽”，以茶剔叶取心，清泉渍之，去龙脑诸香，惟新胯小龙蜿蜒其上，称“龙团胜雪”，当时以为不更之法，而吾朝所尚又不同，其烹试之法，亦与前人异，然简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味矣。至于“洗茶”、“候汤”、“择器”，皆各有法，宁特侈言“乌府”、“云屯”、“苦节”、“建城”，等目而已哉？“译文”古人论述茶道的，不假思索就可数出不下几十家，如陆羽的《茶经》，蔡襄的《茶录》，可以说论述相当详尽。但当时制茶是用熟碾法制成团、条形，所以称为“龙凤团”、“小龙团”、“密云龙”、“瑞云翔龙”，到宣和年间，就开始以茶有白霜为贵。宋代主管漕运官吏郑可简始创“银丝冰芽”，专取茶心嫩芽，用泉水漂洗，去除龙脑等异味制成，用刻有蜿蜒小龙的模具压制而成的，称为“龙团胜雪”。这是当时不可更改的制茶法。明代通行的制法则不同，烹试方法也与前人不同，但非常简便，又不失自然本色，可说是完全体现了茶的本味。至于洗茶、沏茶水温、茶具选择，都各有一定规则和方法，难道仅仅是奢谈装炭的篮子、盛水的缸子、斑竹风炉、贮茶竹筒等条目而已吗？

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