米露则选择了传统的中式酥皮点心。
用面粉、油和蛋液和面,少量多次地添加温水,一双白嫩的小手蕴含着不可小觑地力量,揉面的动作干脆利落又漂亮,最终的面团揉的均匀漂亮,光可鉴人,然后保鲜膜包起来,放着松弛。
明明已经揉好了面团,可以米露又拿了一个新的容器,重新倒入面粉和油,开始糅合。
这个时候,外行都是一头雾水,不懂米露为什么要分成两次和面,内行都将米露要做的点心猜了个七七八八,米露大概是要做传统的中式酥皮点心。一开始揉的是外皮,现在揉的是内里的油剂儿。
不过中式酥皮点心可不好做,想要做好,当真是要做出千层酥。这是容不得讨巧的地方,根本没办法用独特的创意来获取评审的青睐。
起酥起的好不好,酥皮的层数多不多,都是一口咬下去就见分晓的事情。
米露将千层酥皮的外皮分成六小块,取一块擀开成方形,内皮也分成六小块,取一块铺在外皮上,比外皮稍小点。
像是叠被子一样,让外皮裹住内皮,压平,然后用擀面杖擀大,擀成长方形,两头向中间对折,再擀开,再对折,再擀开,再对折……
摄影的镜头在米露面前拍了两回,就不想再拍她了,因为她一直重复同样的动作,没有丝毫变化。就是在不停地擀开对折。
程永嘉和方梨看到米露的举动,眉头微微蹙起,自然是重复的次数越多将来形成的酥皮层数越多,但是米露是不是有点太贪心了?
她已经重复了太多次,这么多的层数,她回头能够起酥完美吗?
等到酥皮做好之后,米露开始调制馅料,她调了两种,一种是红豆的甜馅,一种是肉的咸馅。
米露将适量馅料放在已经做好的酥面皮上,一种馅做了三个,显然是为三位美食评审各准备了一个。然后对折面皮,用擀面杖轻压边缘封口,用剩下的鸡蛋将朝上的一层刷蛋液,放在已经涂了油的烤盘上。
初烤十几分钟后,朝上的蛋液已经凝固干燥,米露将中式酥皮点心翻面,再刷一次蛋液。然后又重复了一遍这样的过程,刷过两次蛋液的中式酥皮点心烤好后,色泽十分金黄诱人。经过烤制面皮膨胀,数百层酥皮,层次分明又香酥可口。
钟琴第一个完成了自己的三道菜,或许是决赛中在强大的对手面前失去了信心。钟琴的前菜、热菜和点心,选择的都是难度并不高的种类,因此她是第一个做完的。
聂泽是第二个完成的。
米露是最后一个完成的,用了一小时五十八分钟,只剩余了两分钟,看得人手心捏了一把汗。
三位选手都完成后,就进入了三位美食评审点评打分的环节。
阿初紧张不已。在评委点评打分的时候,顺序是程永嘉、方梨和夏丛筠,因此程永嘉的点评和分数,其实是至关重要的,毕竟评审也是人而不是打分的机器,也会被人影响。
如果程永嘉故意打低分的话,难免会影响到方梨和夏丛筠两个评审,尤其是夏丛筠是一名演员,只能说是喜爱美食,对厨艺的了解上其实并不专业。
程永嘉开口为米露的前菜,打出了93分,为聂泽的前菜,打出了96分的时候,阿初的心就沉下去了。
他虽然说不会做菜,但从小在林家这样的环境里耳濡目染地长大,又因为绝对味觉备受爷爷的重视,对菜的了解还是有一些的。
米露的前菜,虽然他没有尝到味道,但是看起来绝对不比聂泽的差,而且难度是比聂泽的要高一个等级的。
程永嘉也并没有说米露的菜味道有哪里不好,就这样给出了看似挺高,但其实比聂泽低了三分的分数,阿初有了不祥的预感。
好在之后,方梨听到程永嘉给的分数之后,并没有受到影响,反而给了聂泽93分,米露96分。
这样一来,两人的分数就追平了。
这一道前菜的分数关键,竟然在演员夏丛筠上。
而且米露在预决赛中,已经有了两分的劣势,她需要的不仅仅是和聂泽分数一样高,还需要在决赛中,将两分的劣势拉回来。
万幸的是,夏丛筠是个很有主见的人,既然厨师里的种种知识她都不懂,她打分的时候,就纯粹根据自己的心意,综合考虑色香味来打分。
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